Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Oleaceae
Género: Olea
Especie: Olea europaea
Olea europea, llamada comúnmente olivo, olivera o aceituno, es un árbol pequeño, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido.
Su corteza es finamente fisurada, de color gris o plateado. Las flores son hermafroditas, en panículas axilares multifloras, con corola blanca.
El fruto, la aceituna verde al principio, que precisa de aproximadamente medio año, en variedades dedicadas a la producción de aceite, para adquirir un color negro-morado en su plena madurez. Su periodo de floración sucede entre mayo y julio